餐饮品牌跨界潮,周黑鸭为何拿辣度开刀?

来源:本站作者:admin 日期:2019-08-21 浏览:

原标题:餐饮品牌跨界潮,下载凯发娱乐周黑鸭为何拿辣度开刀?

当肯德基卖起了卤味、串串,呷哺呷哺的高端火锅品牌凑凑卖起了奶茶,西贝莜面村开起了肉夹馍店和酸奶屋。人们惊奇地发现,似乎所有的餐饮品牌,都在疯狂地尝试一切跨界可能。

与此前相比,这一次,餐饮品牌们的跨界显得格外不同——与彩妆、文创品牌的异业合作不再流行;取而代之的,则是餐饮行业内部的品类、口味跨界。

相比偶尔刷屏朋友圈的“跨界营销”,品类与口味的扩张,往往会对餐饮品牌产生更加深刻且长久的影响。

卤味品牌周黑鸭,也在这个夏天,对自己的口味动起了刀。

“辣中带甜,辣得过瘾”,这是卤味品牌周黑鸭给外界留下的最深刻的印象。然而,自今年8月起,“甜辣味”可能不再是周黑鸭上的唯一标签了。

8月10日,周黑鸭推出了不辣口味的产品——鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭。这些绰号“掌不辣”“翅不辣”“鸭不辣”的新产品,首期将面向华南市场,针对广东、福建等地的清淡口味特别定制。

展开全文

不辣新品:周黑鸭的一次口味跨界

事实上,这已经不是周黑鸭第一次在产品的辣度上做文章了。

去年10月,周黑鸭曾经与外卖平台饿了么合作,在外卖渠道限量发售辣度升级的“变态辣”口味鸭脖。“双十一”期间,这些“变态辣”也在部分电商渠道限时销售。

均衡产品的甜度与辣度,一直是周黑鸭摸索的方向之一。“周黑鸭没有以前辣了”“周黑鸭还能再辣一点吗”,在这样的粉丝呼声中,“变态辣”应运而生。

但众口难调,在嗜辣如命的粉丝之外,还有一群对辣度较为敏感的周黑鸭粉丝们,一直希望周黑鸭推出辣度更低、甚至不辣的产品。

在传统的鸭货之外,周黑鸭一直拥有一款卤鹅产品,品名:周黑鸭(卤鹅)不辣,并辅以不辣的口味。今年,面向注重养生、口味清淡的华南地区食客,周黑鸭也将自己的经典产品鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭,定制出了不辣的全新口味。

这也成为了周黑鸭品牌少有的一次“口味跨界”。近年来,周黑鸭曾经推出小龙虾等新品,也曾与电竞、美妆品牌跨界营销,甚至推出过定制版的口红产品。而这一次,周黑鸭则将跨界回归到了自家产品的核心——口味上。

事实上,品类与口味的跨界扩张,已经成为了许多餐饮品牌的共同选择。

就在一个月前,肯德基宣布在上海、成都、重庆、哈尔滨等十个城市推出串串与卤味新品。这些产品以肯德基的经典全家桶模式包装,走川式卤味路线。而肯德基的这一跨界,也让许多网友颇感意外。

如今,不甘心只做鸡的肯德基,与不甘心只做辣的周黑鸭,不谋而合。

无论是小龙虾、魔鬼辣还是如今的不辣口味,周黑鸭一直都在尝试以品类、口味扩张的方式,为消费者带来新的产品,也为自己争取更多增量用户。而这一次,不辣口味的推出,也展现了周黑鸭的更大野心。不辣口味目前专为华南消费者定制,在周黑鸭全直营的门店与工厂模式下,这些新品的口味,也可能将根据市场反馈做出进一步调整。

周黑鸭华南门店

周黑鸭2018年财报数据显示,周黑鸭的华南市场虽然仅包含广东、福建两省,却创造了14.5%的营收业绩。无论是在门店数量还是营收数据上,华南都已经成为了周黑鸭品牌仅次于大本营华中的第二大市场。

受发达的饮食文化影响,华南食客们对于食物口味的“挑剔”程度有目共睹。拿下华南市场,也意味着,周黑鸭的产品品牌将得到进一步升级。而经受住华南人民考验的周黑鸭不辣口味产品,也有希望由此推向全国。

华南工厂投产:周黑鸭第二大市场将进一步爆发

与以往不同,周黑鸭本次推出的不辣口味新产品,不再由华中地区生产,并配送到华南市场,而是转由位于东莞的华南工厂自行生产,并配送到门店销售。

周黑鸭的华南新工厂于今年7月宣布投产,本次推出的不辣口味产品,正是这一工厂的“小试牛刀”之作。“华南工厂的部分生产设备更先进,并可能在新口味上予以尝试。”周黑鸭创始人周富裕此前接受媒体采访时表示。周黑鸭的这一工厂,建设成本达3亿元,设计产能为3000万盒,今年预计将释放1500万盒的产能。

对于采用非散装销售、全直营门店及工厂成品化生产的周黑鸭而言,后方工厂的产能,一直是整个集团的重中之重。一方面,一旦后方工厂产能受限,周黑鸭的门店扩张便会遭遇掣肘;而另一方面,集中化的工厂生产,也延长了部分地区门店产品的到货时间,周黑鸭的门店扩张范围也将受到限制。

以华南地区为例,在东莞华南工厂投产前,整个华南地区的周黑鸭门店都依赖于华中工厂供货。华南工厂投产后,华南地区门店由华南工厂直接供货。这意味着,周黑鸭门店产品的货架出售期获得了延长,而消费者们也可以购买到更加新鲜的周黑鸭产品。

另一方面,华南工厂的投产,也将加快周黑鸭华南门店的扩张速度。2018年4月,周黑鸭位于河北沧州的华北工厂宣布投产。同年财报数据显示,周黑鸭在华北地区的门店数量暴增48.5%,远高于其他市场。与此同时,华北地区营收增长也达到了16.2%,位居全国各市场首位。

未来,华南工厂还将承担为香港地区供货的任务。而周黑鸭也将借力香港,以此为跳板走向国际化市场。

目前,周黑鸭在全国范围内已经有三家工厂宣布投产,分别位于华中总部、华北与华南地区。周黑鸭相关负责人对36氪表示,未来,周黑鸭还将在华东、西南地区兴建新的工厂,并计划在湖北潜江设立华中第二工厂。

这些工厂的投建,在短期内也对周黑鸭财报中的盈利指标造成了拖累。但在长期来看,对于追求标准化、全直营模式的周黑鸭而言,工厂以及依托于工厂的门店,才是周黑鸭的核心资产。

从华南工厂投产到不辣新品的推出,周黑鸭在创业的第18年,终于开始针对全国市场的复杂需求提出解决之道。如今,周黑鸭的门店已经遍布各个交通枢纽与大中型城市,并开始在西北、西南等区域进一步扩张。这只从武汉走出的“鸭子”,将进一步接受全国市场的考验。


电话
短信